Citronmåne version Sigfreds Kaffebar

 Alle kender citronmånen, for det meste som den lidt kedelige skriggule tørkage fra dancake. Her er vores version, som er peppet lidt op.

Opskrift til én citronmåne;

Bund;

175 gram smør
70 gram marcipan
150 gram sukker
5 æg
150 gram mel
1 stang vanilje
1 tsk bagepulver
2 økologiske citroner, skal.

Rør smør, marcipan og sukker til en jævn glat masse.
Tilsæt ét æg ad gangen.
Bland mel med bagepulver, vaniljekorn og
citronskal i, og vend det hele sammen.
Kom massen i en smurt springform.
Bages i 20-25 min ved 190 grader.

____

Istedet for den gule glasur, har vi valgt at toppe den med kraftig citron-marengs.

____

Topping;

3 dl æggehvide
500 gram flormeles
Skal og saft af 3 citroner

Pisk æggehviderne til marengs,
med flormelis lidt ad gangen.
Tilsæt skal og saft piskes i til sidst, lidt ad gangen.
Sprøjtes på de afkølede kagebunde.
Kommes i ovnen i ca 3 min, i en forvarmet ovn på 250 grader.

Polynesisk vanilje

Endnu engang vil vi lige påpege hvor vigtigt det er, at bruge en god kvalitet af vanilje. Se derfor på dette pragteksemplar af en vaniljestang.
Vores stænger er utrolig store, og vi har nu åbnet op for et lille salg - kig derfor forbi Sigfreds Kaffebar, og køb én med hjem, for kun 69 kr.
Det er polynesisk vanilje, økologisk fairtrade.
Vi har en drøm om en dag at kunne direct trade vanilje, ligesom med kaffebønnerne på Sigfreds Kaffebar.

Jule florentiner

 Dette er en ægte lille konditor-sag, som smager af jul. Sammensætning af ingredienser giver en smag der appellerer mest til os voksne.

Opskrift til ca 20 stk;

(kan opbevares i fryseren)

Florentinerbund;

150 gram sukker
45 gram honning
50 gram fløde
250 gram smør
85 gram syltet appelsinskal

50 gram røde cocktailbær
150 gram mandelflager
50 gram pistaciekerner

Kog sukker, honning, fløde og smør til karamel - det vil sige til massen er gylden.
Tilsæt resten af ingredienserne.
Bages i kageringe, eller små silikoneforme, ca 5-10 cmØ.
180 grader i 8 min. Vendes ud af formene, når de er kølet af.

Marcipanmasse;

250 gram marcipan
8 cl god rom
Saft og skal af én appelsin

^piskes sammen til marcipanen er ensartet og blød.

Nougatmasse;

250 gram blød nougat (hjemmelavet hvis du har mod på det)
1 dl fløde
1 stang vanilje

^kog fløde og vanilje op. Blend det sammen med nougaten.

_______

Sprøjt en ring af nougatmassen rundt i kanten på florentinerbunden.
Sprøjt marcipanmassen i midten med en stjernetyl, så det med lidt fantasi, ligner et lille juletræ.
Pyntes med det dú har lyst til. Vi har brugt, ristede pistaciekerner, og pistaciemasse.

Gateau Marcel

Gateau Marcel er en meget enkel, men yderst velsmagende kage, der består af få ingredienser. Ingredienserne til denne kage skal være i bedste kvalitet. Kagen egner sig også rigtig godt til en dessert, til fx. nytårsfesten - med en kugle frisk sorbet-is til, fx passion, appelsin eller hindbær.

Opskrift til en springform - Ø28 cm.

300 gram mørk chokolade
300 gram smør
125 gram sukker
10 æggeblommer
10 æggehvider
125 gram sukker

Fremgangsmåde;

Chokolade, smør og sukker smeltes, ved lav varme.
Æggeblommerne piskes i.
Æggehvider og sukker piskes til marengs.
Marengs og chokolademasse vendes forsigtigt sammen.
Halvdelen af dejen fyldes i den smurte springform. Bages ved 180 grader i 20 min.

Kagen køles af, og resten af chokolademoussén hældes over.
Kagen opbevares på frost, og tages ud ca 15 min før brug.

Man kan pynte kagen med det man kan lide, denne pyntede vi med
appelsinfileter, kandiserede pistacier, og frysetørret hindbær.

Jødekager

 Jødekager er den sidste af vores 5 småkager i sortimentet i år på Sigfreds Kaffebar.
En gammel klassiker med en rigtig god smag.


Opskrift til ca 35 stk ;

250 gram mel
150 gram mandelmel
200  gram sukker
1 æg

Drys ;

1 dl sukker
1 dl kanel
1 dl mandelflager


Alle ingredienser røres sammen. Trilles til små kugler, der trykkes flade med en ske, dyppet i varmt vand. Drysses med kanel-sukker-mandel blandingen.
Bages i 8-10 min ved 180 grader.

Speculaas (hollandske brunkager)

Speculaas er den hollandske form for brunkager. Så vidt vi kan se, ligger forskellen i krydringen, og at man bruger kandiseret appelsinskal istedet for sukat.

Opskrift til ca 40 stk ;

300 gram smør
300 gram brun farin
1 æg
500 gram mel
1 spsk kanel
1 spsk allehånde
1 spsk stødt anis
1 tsk revet muskat
100 gram hakket kandiseret appelsinskal
100 gram pistaciekerner
100 gram mandelflager

Alle ingredienser røres sammen på røremaskinen.
Presses til en lang firkantet stang, i bagepapir. Ligges i fryseren i en halv time. Skæres i passende tynde skiver, og placeres på bagepladen.
Bages i ca 10 min ved 180 grader.

Vaniljekranse

 Vaniljekranse er nok den mest populære julesmåkage. Vi har piftet opskriften lidt op, og syntes selv at resultatet er blevet rigtig godt.

Opskrift til ca 40 stk;

300 gram smør
500 gram hvedemel
300 gram sukker
1 stang vanilje
skal af citron og appelsin
50 gram revet marcipan


Bland alle ingredienser sammen.

Vi gør det på den måde at, vi lader massen få stuetemperatur, for derefter at komme den i en sprøjtepose med en stjernetyl.

Sprøjtes ud til kranse, og bages i ca 10 min ved 180 grader.

Safranhorn

 Her er endnu en opskift, på en af vores julesmåkager. De har en meget karakteristisk smag af safran, og de er Steffens yndlings småkager.

Opskrift til ca 30 stk.;

Dej;

210 gram hvedemel
1 stang vanilje
150 gram smør
1 pakke safran / 0.5 gram.

Pynt;

1 dl sukker
1 pakke safran / 0.5 gram.

Dejen røres sammen, alt på én gang. Rulles til små pølser, der derefter formes til horn. Hornene rulles i sukker og safran. Bages ca 8-10 min ved 180 grader.

Pebernødder

 Så er vi for alvor ved at varme op til julesæsonen, så de næste blog-indlæg kommer nok til at handle meget om jul - men det synes vi også er lækkert, fordi så kan vi give den gas med krydderierne.
Her er vores opskrift på nogle gode krydret, næsten spicy pebernødder.

Giver ca 60 stk.

4 1/2 dl hvedemel
2 1/2 dl sukker
125 gram smør
1 æg
1/2 stang vanilje
1 spsk kanel
1 tsk stødt nelike
1 tsk stødt hvid peber
1 tsk kardemomme
evt. 1 spsk flydende malt.

Rør alle de tørre íngredienser sammen, tilsæt smør og æg, og rør sammen. 
Rulles ud i en lang pølse, og skæres i passende små stykker. 
Bages 10 min ved 180 grader.

Skyr kage med friske bær

Vores skønne niece fyldte 1 år idag, og i den anledning, skulle vi selvfølgelig stå for at lave hendes gæster en rigtig lækker kage. Både med hensyn til smag og udseende, syntes vi selv, at det er en af de bedste kager vi har lavet. Let og frisk moussé, perfekte bunde og flot pynt.

Kagen bestod af;

Tynde, klassiske vaniljebunde med citronskal.
Skyr-moussé med hindbær og jordbær.
Mælkechokolade-ganaché.
Hindbær og jordbær-gelé, samt friske bær.

Vi valgte at lave en skyr-moussé, for at lave en lidt lettere og knap så tung kage, og det fungerede rigtig godt med de friske bær. Vi ved godt, at det ikke er bær-sæson, men det var vores niece's store ønske, og det skulle hun selvfølgelig have lov til, på hendes store dag.

Vores grøntmand tryllede lidt, og fandt nogle bær i
en rimelig kvalitet.

Seier Fitness Kage

 Vi blev for et stykke tid siden hyret af SEIERFITNESS til at åbne det gamle konditori i Svømmehal Spanien. Det blev en kæmpe succes med over 300 gæster! I skal selvfølgelig ikke snydes for lidt billeder :-)

Kagen bestod af;

Vanilje bunde
Grov rabarberkompot
Citronfromage

Pyntet med flødeskum og grofthakket nødder

Flamberet marcipan

Flødeboller opskrift

 Vi regner med at det nye hit bliver vores hjemmelavede flødeboller. De smager ihvertfald helt fantastisk, og vi deler selvfølgelig opskriften med jér :-)

Bunde;

(ca. 20 flødeboller)

200 gram marcipan
150 gram flormelis
0.5 dl æggehvide

^Røres sammen, og ligges på bageplade som småkager i passende størrelse.
Bages i 10 min ved 180grader.

Skum;

2 dl æggehvide
250 gram flormelis

1 spsk. vaniljesukker

^æggehviderne piskes mens du tilsætter flormelis lidt efter lidt. Piskes til skummet er HELT blank og stiv.

Skummet sprøjtes på de afkølede bunde, og sættes i fryseren ca 30 min.
Flødebollerne overhældes med tempereret chokolade, mens de står på en rist, så overskydende chokolade kan dryppe af.
Pyntes med det dú har lyst til, fx.
citrusskal
frysetørret bær
hakkede nødder
kokos, osv.
velbekomme :-)

Sigfreds Lakridskage med skovbær

Denne lækre sag består af en hvid chokolade/lakrids bund, skovbærgelé og hvid chokolademoussé med lakrids. Pyntet med frysetørret jordbær og chokoladespåner.

Opskrift:  (Til 1 bradepande ca 30*20)
Bunde:
250 g god hvid chokolade
250 g smør
150 g rørsukker
1 stang vanille
6 æg
1 spsk lakridspulver
100 g mel
1 tsk bagepulver

Smelt smør og rør den hvide chokolade ud i det varme smør. Pisk æg, sukker, vanille og lakridspulver let og luftigt. Vend mel og bagepulver i æggemassen. Til sidst tilsættes chokolademassen. Bages i bradepanden ca 25 min ved 180*C

Skovbærgelé:
200 g skovbær (kan erstattes med anden frugt/bær efter lyst)
200 g rørsukker
Saft af en citron
1 stjerneanis
5 blade husblas

Bær, sukker, citron og anis koges op, og den udblødte husblas røres i den varme masse.

Hvid choko/ lakrids-moussé:
5 dl piskefløde
200 g hvid chokolade
100 g rørsukker
1 spsk lakridspulver
2,5 blade husblas

Fløde, sukker og lakridspulver koges op, hvid chokolade og den udblødte husblas røres i. Afkøles fuldstændig og piskes op som flødeskum.

-Samling af kagen: Hæld den let afkølede skovbærgelé ud over bunden, og sæt i fryseren min 1 time. Smør den piskede moussé ovenpå geléen, brug en varm palet, til at glatte ud. Sættes på frys igen. Skæres i kvadrater med varm kniv, mens kagen er let-frossen. Husk at tørre kniven af efter hvert snit, så moussen ikke bliver farvet.

Macaroons

 Her er opskriften på vores macaroons:

Giver ca 15 hele macaroons.

310 gram flormelis
190 gram mandelmel
150 gram æggehvide
25 gram sukker

Pisk æggehvide og flormelis sammen indtil massen er helt stiv og blank!
Bland mandelmel og sukker, og vend det i æggehvidemassen.
Vendes forsigtig, så det stadig er luftigt.

Sprøjtes ud på bagepapir i passende størrelse.

Tørres 15-20 min inden bagning.
Bages i 31 min ved 135 grader.

Hvis De ønsker anden farve macaroons, tilsæt da lidt frugtfarve, eller naturlig farve fra fx. kirsebær eller havtorn.

Man kan bruge mange forskellige ganaché til fyld, fx chokoladeganaché;

200 gram mørk chokolade
100 gram sukker
100 gram glykose
50 gram smør
1 dl fløde

Kog fløde, sukker og glykose op.
Smelt chokolade og smør heri.
Køles af til køleskabstemperatur.
Herefter kan man fx. piske den op, for at gøre den lidt mere luftig.

Macaroons

 Macaroons er det nye og måske den mest moderne tørkage for tiden. Vi følger selvfølgelig med, og præsenterer vores bud. Vi sætter billeder ind, af andre varianter løbende + opskrift!

Disse macaroons består af ;

Jordbær macaroon
Hvid chokolade'ganaché med havtorn!

Nøddehorn

 Denne kage indeholder meget få ingredienser, så derfor er det vigtigt at råvarerne er af høj kvalitet. Fx. får vi vores marcipan fra en tysk producent i 12 kg's blokke, marcipanen er økologisk og af 100% mandel.

Opskrift :

300 gram god marcipan
60 gram rørsukker
1 æggehvide
50 gram hasselnøddeflager

Ælt marcipan, sukker og æggehvide sammen til en ensartet masse.
Del massen op i passende stykker, og rul dem i hasselnøddeflagerne. Form dem herefter til horn.
Bages ved 200 grader i ca 8 min - eller indtil de er gyldne.
Afkøles godt, og dyppes i god chokolade!

Opskrift på alle vores dejlige boller

Her finder i opskriften på de efterspurgte boller,
som vi har hos Sigfreds Kaffebar.

Spinat/mandel:

1 l vand
1/2 kg frossen hakket spinat
1 pk gær
2 spsk salt
120 gram mandler
375 gram havregryn
1050 gram speltmel

 Gulerod/ingefær:

0.75 l vand
0.25 l appelsinjuice
1/2 pk gær
1 spsk salt
1/2 kg revet gulerod
1 spsk stødt ingefær
120 gram hasselnød
375 gram havregryn
950 gram speltmel


Valnød/ale

0.7 l vand
1/2 pak gær
2 dl ale (mørk øl)
1 spsk salt
40 gram birkes
40 gram valnød
1.5 spsk flydende malt
300 gram durum
120 gram havregryn
525 gram hvedemel

Müsli:

0.6 l vand
1/2 pak gær
1/2 spsk salt
200 gram müsli
40 gram rosiner
40 gram tranebær
450 gram økologisk fin durum

Tranebær/abrikos

1.1 l vand
1 pk gær
1/2 spsk salt
60 gram abrikos
60 gram tranebær
300 gram havregryn
300 gram grahamsmel
90 gram knækket hvede
720 gram hvedemel

Alle deje koldhæver i min 12 timer, formes derefter i boller af ca 180 gram og bages ca 30 min ved 220 grader, afhængig af din ovn. Og gerne med damp. Vi bruger kun biodynamisk eller økologisk mel fra blandt andet Aurion i Hjørring. Man kan generelt sige at jo bedre mel, jo bedre brød. Derfor kan det godt betale sig at investere lidt, på det punkt.

Gateau Marcel tærte

 Denne sommertærte smager af Gateau Marcel, men opskriften er dog noget anderledes! Vi syntes at på denne måde får den en lettere konsistens og knap så sød smag. Så den burde egentlig hedde ' smager af Gateau Marcel-tærte''

Tærtebund;


9 æg
200 gram sukker
1 stang vanilje
4 cl god rom
2 dobbelt espresso
200 gram smør
200 gram mørk chokolade
90 gram hvedemel


Pisk æg, sukker, vanilje, rom og espresso.
Smelt smør og chokolade, og vend i æggemassen.
Vend hvedemel i til sidst.
Bages i tærteform ved 180 grader i ca 16 min.

Let chokomoussé;


2 dl past. æggeblomme
150 gram sukker
1 stang vanilje
200 gram chokolade
4 cl god rom
3,5 dl piskefløde


Æggeblommer, sukker og vanilje piskes meget luftigt og hvidt.
Fløden piskes let.
Chokoladen smeltes, og piskes i æggemassen.
Vend den piskede fløde og rom i til sidst. 
Moussén duppes på i små toppe, og pyntes med forskellige sommerbær, og evt. ristede nødder!

Klassisk Jordbærtærte

 Denne sommerklassiker består af;

Mørdejsbund (se opskrift under hindbærsnitter)
Mazarin'masse
Chokoladeovertræk
Chantillycreme
Friske jordbær

Mazarin'masse opskrift;


250 gram marcipan
125 gram sukker
125 gram blødt smør
125 gram udslåede æg


Marcipan og sukker æltes med halvdelen af smøren.
Resten af smøren røres i.
Æggene lidt efter lidt.


(Mørdejen rulles ud i tærteform og mazarinmassen smøres på, og bages ved 180 grader i ca 20 min. Overtrækkes med chokolade)


Chantillycreme opskrift;


1/3 kagecreme (se opskrift under kanelsnegle)
2/3 let pisket økologisk fløde
Kagecremen blandes i det letpiskede fløde!

Kokosmakroner

 Denne tørkage er rent faktisk Thomas Sigfred's favorit, og er blevet rigtig populær på Sigfreds kaffebar.
Selvom denne kage ikke ser ud af meget, rummer den en helt utrolig god smag og aroma af kokos, appelsin og chokolade.

(Vi vil lige endnu engang minde på, at i altid kan bestille kager af alle slags til en hver lejlighed. Alt fra boller til tørkager og store festkager. Ring bare 86180816 på hverdage)

 Kokosmakroner;


Ca 20 stk.


240 gram grov kokosmel
200 gram smør
2 æg
125 gram rørsukker
1 tsk vanilje sukker
Skal & saft af 2 appelsiner
ca. 150 gram god mørk chokolade, til at dyppe bunden. 

Alle ingredienser røres sammen på din rørmaskine, sættes på køl minimum én time. 
Formes derefter til toppe, der bages i ca 15 min ( eller til de er gyldne), på 180 grader.
Toppene køles helt af, og dyppes i tempereret chokolade. 

Hindbærsnitter

 Vores mest populære tørkage, den gode gamle klassiker - hindbærsnitten!
Tricket er at lave den perfekte mørdej, samt at lave god hjemmelavet marmelade.
Så her er opskriften på begge dele;

Mørdej til ca 10-12 hindbærsnitter;


200 gram smør
70 gram rørsukker
1 stang vanilje
2 økologiske æg
290 gram hvedemel
1 spsk koldt vand

Smør, rørsukker og vanilje røres helt sammen. 
Æg piskes i, et ad gangen.
Hvedemel og vand æltes i, men kun lige til at dejen er ensartet. Må ikke æltes for længe.


Rulles ud i en firkant, ca 30x15cm, deles i 2, og bages 10 min ved 180 grader. 
Når pladerne tages ud, lægges marmelade på den ene, og glasur og krymmel (vi bruger frysetørret hindbær), på den anden. 
Glasur delen ligges ovenpå marmelade delen, og skæres til passende snitter. 


Marmelade;


200 gram frosne hindbær
200 gram rørsukker
1 stang vanilje
1 stjerneanis
Skal af én citron
1 spsk rød-melantin


Bær, sukker, vanilje og krydderier koges op, melantinen tilsættes og koger yderligere ét minut. 

''Mormor's kolonihavehus''

Vi har lavet denne lagkage, for at den skulle se meget rustik og original ud, ligesom man vil få den i mormor's kolonihavehus! - dog er alt hjemmelavet, og med de bedste råvarer.

Denne lagkage består af ;

Sprøde valnøddebunde 
Hindbærflødecreme med chokoladekrokant
Friske danske jordbær og chokoladespåner. 


Opskift på valnøddebunde:

150 gram æggehvider
250 gram rørsukker
1 stang vanilje
300 gram valnødder
2 spsk kartoffelmel
1 tsk bagepulver

Pisk æggehvider, rørsukker og vanilje til marengs.
Hak valnødder helt fint.
Vend valnødder, kartoffelmel og bagepulver i marengsen.
Fordeles i 3 forme, bages 25 min ved 180 grader.

Brombærmuffin

Endnu en lækker muffin, efter vores grundopskrift 

( se under hindbærmuffin), denne gang med store flotte

brombær.

Denne gang får I opskriften på icingen.

Icing:

100 gram flødeost

10 stk friske brombær

Skal af én lime og én citron

ca 700 gram flormelis.

Det hele røres sammen til en ensartet masse. 

Dessertglas

Vi er begyndt at lave og sælge en masse dessertglas, med små friske konditordesserter, her i starten af sommeren. Det er allerede blevet taget så godt imod, at vi regner med at det fortsætter sommeren ud.

Her har vi lavet en frisk dessert, som folk siger smager af slikket '' Maoam''. Det består af;

Appelsinfromage af økologiske appelsiner.
Fromagen er selvfølgelig lavet på den gode gammeldags måde, nemlig æggelegeret 
Danske jordbær.

Hindbærmuffin

 Der er næsten hver dag forskellige muffins/cupcakes at finde på sigfreds kaffebar!
Denne lækre sæson muffin består af;

Vores muffin basis opskrift med friske hindbær, citron og limeskal.
Hindbæricing og et frisk hindbær på toppen!

Basis opskrift på ca 8 stk muffins:


100 gram smør
2 økologiske æg
1.5 dl rørsukker
2 dl mælk
skal af én citron
4 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
1 knivspids salt
1 stang vanilje


Pisk æg, sukker og vanilje luftigt.
Smelt smør, og kom mælken i, og rør det i æggemassen.
Vend de resterende ingredienser i. 
Bages i muffinsforme ca 20 min på 180 grader.