Citronmåne version Sigfreds Kaffebar

 Alle kender citronmånen, for det meste som den lidt kedelige skriggule tørkage fra dancake. Her er vores version, som er peppet lidt op.

Opskrift til én citronmåne;

Bund;

175 gram smør
70 gram marcipan
150 gram sukker
5 æg
150 gram mel
1 stang vanilje
1 tsk bagepulver
2 økologiske citroner, skal.

Rør smør, marcipan og sukker til en jævn glat masse.
Tilsæt ét æg ad gangen.
Bland mel med bagepulver, vaniljekorn og
citronskal i, og vend det hele sammen.
Kom massen i en smurt springform.
Bages i 20-25 min ved 190 grader.

____

Istedet for den gule glasur, har vi valgt at toppe den med kraftig citron-marengs.

____

Topping;

3 dl æggehvide
500 gram flormeles
Skal og saft af 3 citroner

Pisk æggehviderne til marengs,
med flormelis lidt ad gangen.
Tilsæt skal og saft piskes i til sidst, lidt ad gangen.
Sprøjtes på de afkølede kagebunde.
Kommes i ovnen i ca 3 min, i en forvarmet ovn på 250 grader.

Polynesisk vanilje

Endnu engang vil vi lige påpege hvor vigtigt det er, at bruge en god kvalitet af vanilje. Se derfor på dette pragteksemplar af en vaniljestang.
Vores stænger er utrolig store, og vi har nu åbnet op for et lille salg - kig derfor forbi Sigfreds Kaffebar, og køb én med hjem, for kun 69 kr.
Det er polynesisk vanilje, økologisk fairtrade.
Vi har en drøm om en dag at kunne direct trade vanilje, ligesom med kaffebønnerne på Sigfreds Kaffebar.

Jule florentiner

 Dette er en ægte lille konditor-sag, som smager af jul. Sammensætning af ingredienser giver en smag der appellerer mest til os voksne.

Opskrift til ca 20 stk;

(kan opbevares i fryseren)

Florentinerbund;

150 gram sukker
45 gram honning
50 gram fløde
250 gram smør
85 gram syltet appelsinskal

50 gram røde cocktailbær
150 gram mandelflager
50 gram pistaciekerner

Kog sukker, honning, fløde og smør til karamel - det vil sige til massen er gylden.
Tilsæt resten af ingredienserne.
Bages i kageringe, eller små silikoneforme, ca 5-10 cmØ.
180 grader i 8 min. Vendes ud af formene, når de er kølet af.

Marcipanmasse;

250 gram marcipan
8 cl god rom
Saft og skal af én appelsin

^piskes sammen til marcipanen er ensartet og blød.

Nougatmasse;

250 gram blød nougat (hjemmelavet hvis du har mod på det)
1 dl fløde
1 stang vanilje

^kog fløde og vanilje op. Blend det sammen med nougaten.

_______

Sprøjt en ring af nougatmassen rundt i kanten på florentinerbunden.
Sprøjt marcipanmassen i midten med en stjernetyl, så det med lidt fantasi, ligner et lille juletræ.
Pyntes med det dú har lyst til. Vi har brugt, ristede pistaciekerner, og pistaciemasse.

Gateau Marcel

Gateau Marcel er en meget enkel, men yderst velsmagende kage, der består af få ingredienser. Ingredienserne til denne kage skal være i bedste kvalitet. Kagen egner sig også rigtig godt til en dessert, til fx. nytårsfesten - med en kugle frisk sorbet-is til, fx passion, appelsin eller hindbær.

Opskrift til en springform - Ø28 cm.

300 gram mørk chokolade
300 gram smør
125 gram sukker
10 æggeblommer
10 æggehvider
125 gram sukker

Fremgangsmåde;

Chokolade, smør og sukker smeltes, ved lav varme.
Æggeblommerne piskes i.
Æggehvider og sukker piskes til marengs.
Marengs og chokolademasse vendes forsigtigt sammen.
Halvdelen af dejen fyldes i den smurte springform. Bages ved 180 grader i 20 min.

Kagen køles af, og resten af chokolademoussén hældes over.
Kagen opbevares på frost, og tages ud ca 15 min før brug.

Man kan pynte kagen med det man kan lide, denne pyntede vi med
appelsinfileter, kandiserede pistacier, og frysetørret hindbær.