Fru Sigfreds fødselsdagskage

Jeg lavede denne smukke, men lidt komplicerede kage til Mette's fødselsdag. Jeg gav gæsterne til opgave at smage sig frem til den hemmelige ingrediens. Ingen kunne dog gætte at det var hvid balsamico! Hvid chokolade og hvid balsamico er fantastisk og overraskende kombination. Kagen bestod af vanilje/citron-bunde, rabarberkompot, hvid choko/ balsamico-moussé og hindbærgelé.

3 bunde 28 cm:
4 æg
250 g rørsukker
1/2 stang vanilje
150 g smør
1,5 dl piskefløde
275 g hvedemel
100 g mandelmel
1 spsk bagepulver
Saft og skal af 2 citroner

Æg, sukker og vanilje piskes let og luftigt. Smør smeltes og fløden hældes heri. De tørre ingredienser blandes i en skål. Vend de tørre ingredienser i æggemassen, vend smør og fløde i, vend til sidst citron saft og skal i. Fordeles i 3 kageringe og bages 15 min ved 180*C.

Rabarberkompot:
1 kg rabarber
350 g sukker (afhænger af mængden af syre i rabarberene)
1/2 stang vanilje
1/2 brev rød melatin

Rabarber renses, skæres i skiver og koges med sukker og vanilje, rør melatin ud i og kog yderligere 2 min. Kompotten afkøles.

Hvid choko/ balsamico- moussé:
1 L piskefløde
150 g rørsukker
200 g hvid chokolade
1/2 dl hvid balsamico
4 blade husblas

Fløde, sukker og balsamico koges op. Tages af varmen og den hvide chokolade smeltes heri. Rør den udblødte husblas ud i den varme moussé. Skal stå i køleskab 6 timer ca, og piskes herefter let og luftig.

Hindbærgelé:
0,5 L boiron hindbærpuré (kan erstattes af purerede friske bær)
75 g rørsukker
5 blade husblas

Hindbærpuréen koges med sukker og den udblødte husblas røres ud heri.

Samling af kagen:
Første bund ligges i en kagering og rabarberkompot fordeles på bunden. Den piskede moussé fordeles på. Endnu en bund ligges på og der gentages. Til sidst ligges den sidste bund som låg. Den afkølede (men ikke kolde) gelé fordeles over låget. Kagen stilles i fryseren i en time og kageringen løftes forsigtigt af. Siden beklædes med lyserødt indfarvet marcipan og toppen pyntes med friske hindbær, jordbær og marcipanroser.
God fornøjelse!!

Sunde snegle m. skovens bær

 Vi var i dag på en lille skovtur, og benyttede lejligheden til at få samlet en masse bær og frugter! Vi ville lave en knap så usund søndagskage, og fandt på disse snegle m. fuldkorn, blandede frugter og bær!

Snegledej til ca 20 stk;

1 pak gær
3 spsk honning
½ liter mælk
1 spsk salt
50 gram smør
50 gram knækket hvedekærner
200 gram rugmel
800 gram hvedemel

Smørret smeltes, og mælken tilsættes.
Honning og gær røres ud i den lune mælk.
Æltes sammen med de øvrige ingredienser.
Dejen rulles ud i en firkant, der er ca 1 cm høj.

Fyld;

Røde mirabella
Gule mirabella
Brombær
Hyldebær
Marcipan
Hakkede mandler

Det er lidt svært at fastslå hvor mange gram af hver ting, men det skal være jævnt fordelt, udover den udrullede snegledej!

Dejen rulles sammen, og skæres i passende sneglestykker. Hæver ca 45 min.
Bages 15 min ved 180 grader!

Rabarber Muffins m. crumble

Dette er en tørkage, som er blevet en del af vores faste sortiment - og ikke uden grund. Kombinationen af de syrlige rabarber og den søde knasende top, er overdrevet velsmagende!

Rabarber muffins;

Til ca 12 stk.

3 æg
225 gram sukker
1 stang vanilje
100 gram smør
1 dl sødmælk
220 gram hvedemel
100 gram mandelmel
2 tsk bagepulver
1 bundt rabarber

Æg, sukker og vanilje piskes hvidt og luftigt, smøret smeltes, og mælken hældes i. Hvedemel, mandelmel og bagepulver blades, og det hele vendes sammen. Fordeles i muffins forme, og de udskårne rabarber trykkes ned i dejen.

Crumble;

100 gram smør
75 gram sukker
90 gram havregryn
75 gram hvedemel

Alt røres sammen, og smuldres udover muffins.

Bages i ca 15 min, ved 180 grader.