God jul, og godt nytår!

Hej alle søde mennesker!

Endnu engang, må I undskylde, at der har været så stille på bloggen! Simon er startet på uddannelse, og bruger al sin energi på dét. Steffen har travlt som altid, og har endda fået 2 nye hjælpere i køkkenet, som har taget en masse tid - og ligepludselig er månederne bare fløjet afsted!

Vi håber I har haft en vidunderlig jul - og at I får et rigtig godt nyt år!

Vi lover, at vi nok skal få bloggen tilbage i samme spor, inden længe! Masser af nye billeder, og ikke mindst masser af nye opskrifter til jer!

Vi syntes det er helt vildt, at bloggen har fået omkring 80.000 besøgende! Tusinde tak til jer alle, der bliver ved med at kigge med!

Høstfest på Pustevig Torv

 Idag var der inviteret til Høstfest på Pustevig Torv, og vi havde heldigvis fået lov til, at sætte en bod op, hvor vi kunne sælge en masse lækre boller og ''sunde''æble/kanel-snegle!
Der var massevis af mennesker, fantastisk vejr, og det lykkedes os - selvfølgelig - at få udsolgt!
Steffen stillede op til Høstfest's-kage-konkurrence, og fik en flot 3'plads, med denne lækre skønhed af en tærte, som på billedet! Tærten bestod af;
Mørdejbund
Gråstenæbler
Æblegelé
Valnøddenougatine
Cremefraiche-fromage
Mælkechokolade-ganaché
Sprøde æble-chips

80'års fødselsdag på badeanstalten

 I anledning af Badeanstalten Spanien's 80 års fødselsdag, havde vi fået æren af, at servere i alt 1500 lækre kager! Der var rigtig travlt, og lækker stemning, endnu engang kæmpe succes.

Vi valgte at servere 5 forskellige slags kage/brød, 300 af hver ting!

Spinat/mandel boller
Rabarber muffins
Små sports kager
Hippiekiks
HvidChokoladeKage m. hindbær og passionsfrugt

Byens spiseguide på besøg!

Læs vores helt igennem fantastisk flotte anmeldelse hos;

http://byensspiseguide.dk/sigfreds-kaffebar-ryesgade/

Fru Sigfreds fødselsdagskage

Jeg lavede denne smukke, men lidt komplicerede kage til Mette's fødselsdag. Jeg gav gæsterne til opgave at smage sig frem til den hemmelige ingrediens. Ingen kunne dog gætte at det var hvid balsamico! Hvid chokolade og hvid balsamico er fantastisk og overraskende kombination. Kagen bestod af vanilje/citron-bunde, rabarberkompot, hvid choko/ balsamico-moussé og hindbærgelé.

3 bunde 28 cm:
4 æg
250 g rørsukker
1/2 stang vanilje
150 g smør
1,5 dl piskefløde
275 g hvedemel
100 g mandelmel
1 spsk bagepulver
Saft og skal af 2 citroner

Æg, sukker og vanilje piskes let og luftigt. Smør smeltes og fløden hældes heri. De tørre ingredienser blandes i en skål. Vend de tørre ingredienser i æggemassen, vend smør og fløde i, vend til sidst citron saft og skal i. Fordeles i 3 kageringe og bages 15 min ved 180*C.

Rabarberkompot:
1 kg rabarber
350 g sukker (afhænger af mængden af syre i rabarberene)
1/2 stang vanilje
1/2 brev rød melatin

Rabarber renses, skæres i skiver og koges med sukker og vanilje, rør melatin ud i og kog yderligere 2 min. Kompotten afkøles.

Hvid choko/ balsamico- moussé:
1 L piskefløde
150 g rørsukker
200 g hvid chokolade
1/2 dl hvid balsamico
4 blade husblas

Fløde, sukker og balsamico koges op. Tages af varmen og den hvide chokolade smeltes heri. Rør den udblødte husblas ud i den varme moussé. Skal stå i køleskab 6 timer ca, og piskes herefter let og luftig.

Hindbærgelé:
0,5 L boiron hindbærpuré (kan erstattes af purerede friske bær)
75 g rørsukker
5 blade husblas

Hindbærpuréen koges med sukker og den udblødte husblas røres ud heri.

Samling af kagen:
Første bund ligges i en kagering og rabarberkompot fordeles på bunden. Den piskede moussé fordeles på. Endnu en bund ligges på og der gentages. Til sidst ligges den sidste bund som låg. Den afkølede (men ikke kolde) gelé fordeles over låget. Kagen stilles i fryseren i en time og kageringen løftes forsigtigt af. Siden beklædes med lyserødt indfarvet marcipan og toppen pyntes med friske hindbær, jordbær og marcipanroser.
God fornøjelse!!

Sunde snegle m. skovens bær

 Vi var i dag på en lille skovtur, og benyttede lejligheden til at få samlet en masse bær og frugter! Vi ville lave en knap så usund søndagskage, og fandt på disse snegle m. fuldkorn, blandede frugter og bær!

Snegledej til ca 20 stk;

1 pak gær
3 spsk honning
½ liter mælk
1 spsk salt
50 gram smør
50 gram knækket hvedekærner
200 gram rugmel
800 gram hvedemel

Smørret smeltes, og mælken tilsættes.
Honning og gær røres ud i den lune mælk.
Æltes sammen med de øvrige ingredienser.
Dejen rulles ud i en firkant, der er ca 1 cm høj.

Fyld;

Røde mirabella
Gule mirabella
Brombær
Hyldebær
Marcipan
Hakkede mandler

Det er lidt svært at fastslå hvor mange gram af hver ting, men det skal være jævnt fordelt, udover den udrullede snegledej!

Dejen rulles sammen, og skæres i passende sneglestykker. Hæver ca 45 min.
Bages 15 min ved 180 grader!

Rabarber Muffins m. crumble

Dette er en tørkage, som er blevet en del af vores faste sortiment - og ikke uden grund. Kombinationen af de syrlige rabarber og den søde knasende top, er overdrevet velsmagende!

Rabarber muffins;

Til ca 12 stk.

3 æg
225 gram sukker
1 stang vanilje
100 gram smør
1 dl sødmælk
220 gram hvedemel
100 gram mandelmel
2 tsk bagepulver
1 bundt rabarber

Æg, sukker og vanilje piskes hvidt og luftigt, smøret smeltes, og mælken hældes i. Hvedemel, mandelmel og bagepulver blades, og det hele vendes sammen. Fordeles i muffins forme, og de udskårne rabarber trykkes ned i dejen.

Crumble;

100 gram smør
75 gram sukker
90 gram havregryn
75 gram hvedemel

Alt røres sammen, og smuldres udover muffins.

Bages i ca 15 min, ved 180 grader.

Bærkage med god samvittighed

Man skulle ikke tro det - men det er faktisk muligt, at bage en kage, der både smager fantastisk, og ikke er mega usund! Kagen har et frisk pift, af de friske danske bær.




Ingredienser;

75 g mandler
100 g rørsukker
1 tsk bagepulver
1 økologisk appelsin
1 stang vanilje
2 æg
¾ dl olivenolie
30 g hasselnødder
50 g mørk chokolade
75 gram mel
Friske bær - i vores tilfælde solbær og
ribs.



Fremgangsmåde;

Hak mandlerne til små, men grove stykker.
Riv skallen af appelsinen.
Bland mandelmel, rørsukker, bagepulver, appelsinskal og vaniljekorn.
Pisk æggene i – et ad gangen.
Tilsæt melen.
Tilsæt olivenolie, og pisk til en ensartet dej.
Hæld dejen i en springform (cirka 18 cm i diameter) foret med bagepapir.
Hak chokoladen groft.
Drys hakket chokolade og hasselnødder ud over kagen + friske bær, og tryk dem lidt ned i dejen.
Dæk kagen med stanniol.
Bag kagen i midten af ovnen ved 200 grader i cirka 20 min.
Fjern stanniolen og bag yderligere 10 min.

Rabarberkage m. eksotisk twist!

Så gør vi kage-comeback på bloggen, med denne lækre sommerkage!
Husk igen, at ingrediensernes kvalitet er det halve arbejde!

Denne kage består af;

Lækker svampet vaniljebund.
Rabarber/passionsfrugtkompot.
Hvid chokolade/vaniljemoussé.

Opskrift til én rund kage;

Bund;
2 æg
200 gram sukker
½ vaniljestang
180 gram hvedemel
100 gram mandelmel
1 tsk bagepulver
Saft af ½ citron
150 gram smør
1 dl sødmælk

Pisk æg, sukker og vanilje hvidt og luftigt. Smelt smør, og hæld mælk og citronsaft i. Bland, hvedemel, mandelmel og bagepulver, i en skål - og vend det hele forsigtigt sammen.
Bages 22 min, i springform - ved 180 grader.

Rabarber/passionsfrugtkompot;
200 gram renset rabarber.
6 passionsfrugter.
200 gram rørsukker.
Skal af ½ citron.
½ brev rød melatin.

Rabarber skæres i passende små stykker, og puttes i en gryde med det skrabede passionsfrugtskød. Rørsukker og citronskal tilsættes - koges op, koger 2 min, og derefter melatin, og koges igen i 2 min. Kompotten afkøles.

Hvid chokolade/vaniljemoussé;
½ liter fløde
4 blade husblas (de alm. fra supermarkedet)
100 gram sukker
150 gram hvid chokolade
½ stang vanilje

Husblas udblødes i koldt vand. Fløde koges op med vanilje. Fløden tages af varmen. Hvid chokolade og sukker smeltes i fløden, og husblas røres i til sidst.
Moussén stilles på køl, til den er helt kold/stiv. Piskes herefter op, til den bliver let og luftet. PISK IKKE FOR MEGET, SÅ DEN SKILLER. 

Samling af kagen;
Den kolde kompot fordeles på den kolde bund, og moussén fordeles herpå. Stil evt i fryseren 1 time, så den er nemmere at skære ud, inden servering!

Første billede til kagebogen!

Så (tror) vi, at første billede er i hus, til kagebogen - og det skal jo selvfølgelig lige deles med jer! 

Billedet er af vores elskede kokosbjerge, og vi syntes selv, at det er blevet ret fint!

Kig tidligere indlæg for at få opskriften! 

Ha' en dejlig sommeraften!

Undskyld!

Hej alle søde læsere!

Vi beklager, at der har været helt stille fra os, i alt for mange måneder nu! 

Der har været så meget at se til, så har slet ikke haft tid til at opdatere jer, med alle vores nye spændende ting!

Jeg kan meddele jer, at fra imorgen (mandag d. 29/7-13), går vi igang med, at lave vores egen lille kage/opskrifts/billede-bog. Præcis hvornår den er færdig, vides ikke endnu - men forhåbentlig inden de næste 2-måneders tid! Den lille bog, kommer til at indeholde billeder og opskrifter, af de mest populære ting fra Sigfreds, og bogen kommer til at koste et beskedent beløb! Vi håber meget, at det er noget i vil støtte op om, og købe den med hjem - så vi på sigt kan lave en stor kagebog, igennem et -forhåbentligt anerkendt- forlag! 

Valentinsdag på Sigfreds Kaffebar

 Her er valentinskagen anno 2013 på Sigfreds Kaffebar. Kagen sælges både den 14 + 15 februar.

Kagen består af mazerinbund, bagte i tærteforme. Rabarber/brombær'moussé. Friske jordbær. Chokoladesejl.

God valentinsdag fra Sigfreds :-)

Key west lime pie.

Disse små lækre kager, passer perfekt til vintersæsonens råvarer, og smager dejlig cremet og friskt af lime.

Opskrift: (10-12 små tærter)
Bunde:
400 g fuldkorns digestive kiks
200 g økologisk smør
1 spsk vaniljesukker

- smørret smeltes og røres ud i de knuste kiks sammen med vaniljesukker. Dejen trykkes ud i små tærteforme eller muffinforme. Bages 8 min ved 180*C.

Fyld:
800 g kondenseret mælk
8 økologiske æggeblommer
Skal og saft af 10 limefrugter

- Pisk den kondenserede mælk med æggeblommer, limesaft og skal. Lad massen trække ca 45 min, og sigt den igennem en finmasket si. Hæld fyldet i de små bagte tærteforme og bag 17 min ved 170*C. Tærterne skal køle helt af. Pyntes inden servering med frisk pisket fløde og en limeskive.

Nyt på Sigfreds Kaffebar

Vi er startet på at lave nogle små lækre brunch-retter, for at udvide vores sortiment i den retning. Her er det blandet frisk frugt, marineret i en let sirup med citrus, anis og lime. Her til vinter bruger jeg mest eksotisk frugt, men til sommer vil der selvfølgelig indgå friske, danske bær.

Tilbage - igen!

Hej alle kære læsere.
Vi beklager, at det er så længe siden vi sidst har blogget til jer.
Der har været travlt på Sigfreds Kaffebar, og der er sket en masse nye ting - MEN!
- nu er vi tilbage - og klar til at give jer nogle flere fantastiske billeder og opskrifter!

Opdate; vi var i Oktober/november med, i danmarks første kage magasin ''sukkerstads''
                                                      OG
1 februar er vi med igen! Køb bladet på Sigfreds Kaffebar!
Håber i alle har haft en god jul og et godt nytår!