Nøddehorn

 Denne kage indeholder meget få ingredienser, så derfor er det vigtigt at råvarerne er af høj kvalitet. Fx. får vi vores marcipan fra en tysk producent i 12 kg's blokke, marcipanen er økologisk og af 100% mandel.

Opskrift :

300 gram god marcipan
60 gram rørsukker
1 æggehvide
50 gram hasselnøddeflager

Ælt marcipan, sukker og æggehvide sammen til en ensartet masse.
Del massen op i passende stykker, og rul dem i hasselnøddeflagerne. Form dem herefter til horn.
Bages ved 200 grader i ca 8 min - eller indtil de er gyldne.
Afkøles godt, og dyppes i god chokolade!

Opskrift på alle vores dejlige boller

Her finder i opskriften på de efterspurgte boller,
som vi har hos Sigfreds Kaffebar.

Spinat/mandel:

1 l vand
1/2 kg frossen hakket spinat
1 pk gær
2 spsk salt
120 gram mandler
375 gram havregryn
1050 gram speltmel

 Gulerod/ingefær:

0.75 l vand
0.25 l appelsinjuice
1/2 pk gær
1 spsk salt
1/2 kg revet gulerod
1 spsk stødt ingefær
120 gram hasselnød
375 gram havregryn
950 gram speltmel


Valnød/ale

0.7 l vand
1/2 pak gær
2 dl ale (mørk øl)
1 spsk salt
40 gram birkes
40 gram valnød
1.5 spsk flydende malt
300 gram durum
120 gram havregryn
525 gram hvedemel

Müsli:

0.6 l vand
1/2 pak gær
1/2 spsk salt
200 gram müsli
40 gram rosiner
40 gram tranebær
450 gram økologisk fin durum

Tranebær/abrikos

1.1 l vand
1 pk gær
1/2 spsk salt
60 gram abrikos
60 gram tranebær
300 gram havregryn
300 gram grahamsmel
90 gram knækket hvede
720 gram hvedemel

Alle deje koldhæver i min 12 timer, formes derefter i boller af ca 180 gram og bages ca 30 min ved 220 grader, afhængig af din ovn. Og gerne med damp. Vi bruger kun biodynamisk eller økologisk mel fra blandt andet Aurion i Hjørring. Man kan generelt sige at jo bedre mel, jo bedre brød. Derfor kan det godt betale sig at investere lidt, på det punkt.